法式Quartre Heure差電小點:Canelés

之前在《The Girls’ Book to Paris巴黎女樂主意》為大家介紹過下午茶時光Le Goûter,這是指學童課後回家,大約4pm享用的茶點,其實,連法國成年人,也有這種每到四時就想放下手邊的工作,休息一會吃東西的心情,法國成人人直接說Quartre heure,也就是下午四時的Tea break,有點像我們香港人的三點三差電時間。
無論是學童的Le Gouter,或成年人上班族的Quartre heure所吃的甜食,是分量不用多得影響到晚餐胃口,又能剛好滿足饞嘴想吃的渴望。今次介紹波爾多特產Canelés。
Canelés是波爾多代表性甜食,當地人把它視為早餐、甜品甚至零食。到波爾多旅遊時,連火車站也有開設canelés專賣店,可見它的普及性。圓筒條紋模具焗製的波爾多特產canelé,據說若干世紀之前由附近山區Annonciades修道院的修女發明。
脆香的表面是一層焦糖,裡面是鬆軟蛋糕,帶有冧酒或呍呢嗱香,canelé的最佳賞味時間較短,新鮮焗好即吃最美味可口,因為表面的焦糖在這時特別香脆,裡面則是鬆軟,帶有冧酒或呍呢嗱香的蛋糕。若隔了一天,外層會變淋,內裡硬化,此時可放進焗爐微微翻焗2-3分鐘,冷卻後讓外層回歸香脆。若是再過一天,那就難以挽回質素了。
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利用蛋黃、牛奶、麵粉、砂糖、牛油及新鮮呍呢拿香草筴做成,啡黑色外表正是canelé的特點,絕非焗過時!

Canelé目前在香港還未如Macaron般隨處可見,我們The Girls Room的茶點派對,於四年前已一直為客人奉上新鮮香脆的Canelé。

Canelé目前在香港還未如Macaron般隨處可見,我們The Girls Room的茶點派對,四年前已一直為客人奉上新鮮香脆的Canelé,讓大家品嚐法國各地區的特色小吃。

在波爾多,canales普及的程度猶如我們的蛋撻店,連火車站也會有專賣店,但好吃與否則並非必然。

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