 by Kelvin Ng |
妳的他愛上了紅酒之二：成為他的最佳酒友，「Dry」講酒。
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第二方面就是要成為他的最佳酒友，與他講酒。
學品酒的朋友很喜歡講酒。事實上，講酒是品酒中最重要一環，亦是樂趣的來源。正如睇波時，假若沒有人跟他談論那個入球如何如何精彩、那個球員如何如何不濟、那個陣式如何如何不智，他一定會若有所失。所以酒友們最渴望的是結伴有飲有講。妳不但需要聽他講，也需要有所回應。
女士們切忌一早落閘，限制自己對葡萄酒的認識。我有一位名叫Cherry的朋友。她經常說自己唔識飲(品)酒，只懂得說「好飲」或「好好飲」。我認為每個人都懂得飲食、識得品味。所謂品酒其實是一個專注及表達的過程，多飲一些，多講一些，妳便能掌握當中的技巧。
那麽未上手之前除了說「好飲」或「好好飲」之外，我們還可以說些什麼呢？妳必需了解三個關鍵的品酒詞彙，才能與他好好溝通。除此之外，妳只需相信自己的味覺便可以了。
Body 酒身
「Body 酒身」是一個很空泛但又實在的形容詞(我的朋友阿Ron認為這句說話有啲廢)。只要品嚐過不同酒身的葡萄酒之後，妳便會明白。因為那感覺十分實在。許多人都以脫脂奶、全脂奶及忌廉來比喻「Light body輕盈」、「Medium body中度」及「Full body厚身」葡萄酒不同的口感。酒精越多、單寧越多、糖份越高，酒身越豐厚。我們可以從酒的顏色猜想其酒身。基本上，紅白葡萄酒都是顏色愈深酒身愈豐厚。
Tannin單寧
單寧(Tannin)是葡萄果皮及果核內含有的物質。單寧引起的囗感就如咬了一囗未熟的生果所引起的苦澀味及囗乾的感覺。此感覺會在舌面的後方，甚至整個囗腔都感受得到。
Dry
「Fruity」及「Dry」是兩個經常被濫用及誤用的葡萄酒形容詞。妳一定要認識。好些人以為酒精較強，有點嗆喉就是「Dry」。其實「Dry」是指該酒並沒有剩餘的糖份，並不甜。市場口味驅使下，現時大部份的葡萄酒都是「Dry」的。
基本上葡萄汁內的糖份都會於發酵的過程中，變為酒精。但釀酒的過程中，因為葡萄汁糖份極高(如用上了較遲收成、十分成熟的葡萄)，或發酵過程遭外力所止(如加入酒精以殺死酵母菌等)，引致部份果糖剩下，產生甜味(Sweet)。
除了法國的Sauternes/ Barsac(酒區名稱)，西班牙的Sherry(酒種名稱)及葡萄牙的Port(酒種名稱)外，Noble Rot，Late Harvest，Selection de Grains Nobles(阿爾薩斯的貴腐酒)，Vendange Tardive(阿爾薩斯的Late Harvest)，Halbtrocken/off-dry(德國)，Dulce(西班牙)，Dolce(意大利)，以及香檳上的Sec/ Demi-Sec/ Doux等都表示瓶內的酒是較甜的。
好些人錯誤地以「Fruity」來形容帶有甜味容易入囗的葡萄酒。值得留意的是，不甜的酒還是可以有果味的。甜味是靠舌頭(於舌尖位置)去品嚐的，而果味則是用嗅覺去辨別的。嗅覺是品嚐味道的重要一環。擠着鼻子喝同一杯酒，妳便會深深感受到嗅覺的重要性。
四類香氣
我鼓勵大家跟隨自己的嗅覺來講酒。就是講錯了，也沒有什麼大不了。我認為初學者可以先嘗試說出酒中有否花香、果香、肉香、香草/郊野味道等四類比較容易分辨香氣，然後再慢慢學習細分其中香氣。
- 大部分的白葡萄酒都有花香或果香。酸度足的白酒必定有青檸/檸檬味，而桃味及菠蘿味亦是常客。當然，Gewurztraminer葡萄的荔枝及玫瑰花味以及Sauvignon Blanc葡萄的番石榴、無花果及gooseberry味道是酒桌上經常提及的。
- 紅酒的果香以黑加倫子、櫻桃、乾梅子、草莓及紅莓為主。要是真的分辨不出，妳總能說出果味多與少吧! 但如上文所說，切忌把甜味與果味混淆。
- 雖然是以果汁釀成的，有些紅酒會有一陣肉香，包括野鴨，煙肉、麝香及皮革味道等。例如Merlot葡萄的煙肉味便十分可靠。酒評家常常以gamy來形容這些味道。
- 此外，葡萄酒還可能有甘草、乾葉、冬菇、松露及煙草等味道。若未分辨，妳總能以香草/郊野味來形容吧!
值得一提，用法國橡木桶陳年的酒，每每有一陣雲呢拿香味。
我正在喝的酒，酒身輕盈，單寧不多，充滿香草及郊野的香氣，入口後果味濃郁，收結時有點雲呢拿味，「很好飲」。妳的酒如何？
妳喜愛的酒是甚樣的？
