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G. H. Mumm Champagne 不同溫度下的陳年佳釀香檳

 

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Photo Credit: Emma Donnelly

只有香檳區出產的有氣酒才能命名為香檳,那並不單純是市場推廣的策略,香檳的學問千變萬化,當我自以為略懂從多角度深入研究:不同品牌酒風、不同葡萄園地理位置、不同葡萄成份比例、不同年份等等,原來還可以在不同溫度下配合不同酒杯形狀,品嚐它與食物之間的微妙關係。是次的挑戰就是先認識 G.H.Mumm Champagne 品牌下較尊貴的系列 — Cuvee R. Lalou 的製作過程,然後體驗以其1999年佳釀香檳,在不同溫度下,配襯着三道菜色時發揮的不同效果。

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我們先到品牌酒廠,由代表講解 Cuvee R. Lalou 的釀酒過程。Cuvee R. Lalou 只會在葡萄質素最佳的年份出產,因此自1966年首度推出至今,只有9個年份合乎標準。我們先獨家品嚐釀香檳過程的首個階段 — Clear Wine 氣泡還沒有形成的狀態,隨之品嚐 Liquor 酒精高濃度的階段,最後變成有氣階段,香檳釀成,1999年份的Cuvee R. Lalou便在我們杯中。業界中,存在Magnum這個酒樽容量(1.5ML,即普通樽容量的兩倍)的香檳質素是最佳的,因為是氧氣與酒份量的關係,亦因為酒中氣泡與樽身產生較佳的效果。

了解過製作過程後,眾人移師到 G.H. Mumm 專們接待貴賓,位於Moulin de Verzenay(Moulin即風車)的宴會廳享用午餐,是一座建於1988年的建築,空間只足以接待約30人。賓客可俯瞰四周香檳葡萄田的風光,氣氛特別舒適寫意。這頓午飯以1999年的Cuvee R. Lalou為主角,先用一般奉香檳的微涼溫度作餐前酒,然後續漸以更高的溫度來相配其餘菜式。隨著溫度上升,香檳內的氣泡活躍度漸漸降低,我們在吃主菜的時候,香檳溫度約14/16°C,氣泡比例少了,因而變得更接近白酒,入口的感覺跟在微涼的時候真的有點不同。

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左下、右上 Photo Credit : Emma Donnelly

 

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Photo Credit : Emma Donnelly

 

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Photo Credit : Emma Donnelly 來自澳洲的Food Scientist

 

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