Paris Haute Cuisine:三星總廚Yannick Alléno主理The Ledoyen

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正如頂級品牌的首席設計師會換班,以新人事新作風之勢拼發更多簇新化學作用,高級飲食界亦然。曾被傳媒稱為”Prince of Palaces”的前 Le Meurice 3星名廚 Yannick Alléno,在今年7月1日加盟另一歷史悠久的三星餐廳,位於香榭麗舍大道上兩層高建築物內的Ledoyen。

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The Ledoyen是巴黎其中一家歷史最悠久的餐廳,位於第八區香榭麗舍大道,早在大道的美化工程開展之前,已立於廣場花園內。作為餐廳始於法王路易十六的年代,由一家小酒館改為高級餐廳,很快就成為巴黎人時尚聚會飲食場所,取材於店主Pierre-Michel Doyen的名字,餐廳命名為Ledoyen,自此一直源用,據說拿坡崙與約瑟芬在此初次邂逅,至於文人藝術家食客名單也非比尋常,如莫內、福樓拜、左拉、Danton, Marat, Degas, Guy de Maupassant等。

餐前酒是帶領食客投入fine dining氣氛的重要一環。在這裏,可以一眼看清所有選擇,既方便,且具氣派。

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從來都相信,最好的美食不一定在巴黎尋覓,皆因新鮮食材往往是來自與巴黎相距甚遠的鄉郊村鎮。然而,身在巴黎豈可不嚐美食,或許更緊要的是去充分體進餐環境的氣氛,和廚藝展現手法的匠心獨運,方便前往也是事實,總括來說這是一頓體面的午餐,就是3星餐廳水準,地點理想,裝潢典雅中帶點老氣,而因為有歷史而稍嫌陳舊了點。創新方面主要體現在食物,儘管不至於達到令人哇然驚嘆的地步,烹調配搭合宜全熟可心予人安心保證。

從來都相信,最好的美食不一定在巴黎尋覓,皆因新鮮食材往往是來自與巴黎相距甚遠的鄉郊村鎮。然而,身在巴黎或許更緊要的是體驗進餐環境的氣氛,和廚藝展現手法的匠心獨運,總括來說這是一頓具3星餐廳水準的午餐,地點理想,裝潢典雅,然而因為有歷史而稍嫌陳舊了點。創新方面主要體現在食物,儘管不至於達到令人哇然驚嘆的地步,烹調配搭合宜予人安心保證。

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毫不猶豫點了一瓶Domaine Weinbach 的Riesling Grand Cru Schlossberg,濃濃的芳香,淨飲或與海鮮相配也是件賞心樂事。Domaine Weinbach 背後由全女班家族主理,是我在造訪法國東北部Alsace多家酒莊時最難忘的一家。

我們香港人所熟悉的聖子在法國料理愈來越常見。

受父母影響對於雞肉質素我特別挑剔,在家裡我們只吃新鮮的農場雞。這個雞胸肉的處理絕對專業完美,以Vin Jaune黃酒水煮,肉香鮮嫩,而其他的配材豐富了這道菜式的層次感,結合了精湛廚藝和新鮮食材。

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環顧四周,午飯時段食客有日本人、中國大陸人,也有一些西方面孔。

環顧四周,是日午飯時段坐滿日本、中國內地食客,也有一些西方面孔。

店子靈魂人物Chef Alléno跟每桌客人打招呼和寒暄,我和他分享我在港推廣法國文化的經驗,而他亦友善地透露快將來港開店。意想不到,回到香港後我們竟同是The Good Life Magazine 的「Frequent Flyer 旅法商務體驗分享」一欄的受訪者之一。

店子靈魂人物Chef Alléno友善地跟每桌客人打招呼和寒暄,我跟他分享我在港推廣法國文化的經驗,他透露有意來港開店。意想不到,回到香港後我們竟同在The Good Life Magazine 的「Frequent Flyer 旅法商務體驗分享」受訪。

充滿細節的一道三吃甜點。

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吃掉兩款甜品過後,已再無空間品嘗用來伴茶/咖啡的 Petits Fours - 是次奉上的是啤酒Creme Brulee Tart及Chocolate Truffles, 有點可惜。

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Le Pavillon Ledoyen

 

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