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零餐牌的Ruinart香檳盛宴

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“Champagne is one of the elegant extras in life” Charles Dickens

再滴酒不沾的女生,相信大多對香檳卻不會拒於門外。打算游走法國香檳區的,可以參觀的香檳酒莊眾多,在叢叢選擇中,你又會如何挑選其一呢?我想,世界最老牌的香檳品牌Ruinart,值得考慮。或許你已聽聞,只有在法國香檳區出產的有氣酒,才能冠稱為香檳。

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Ruinart的地下古老的酒窖後,深至38米,於1931年被列為歷史文物。所有香檳也儲於這裡,天然室温有點寒,參觀時謹記預備保暖外衣

Ruinart_Champagne_QueenEco_15那一夜,參觀過Ruinart深至38米的地下古老的酒窖後,經歷了一個難忘的wine pairing晚宴。先以Ruinart Brut Rosé香檳乾杯。Ruinart的香檳以清雅見稱,Chardonnay白萄葡是品牌的主打皇牌成份,首席釀酒師Jean-Francois Perrot-Minnot在場與賓客交流,然後引領大家入內品嚐一頓與米芝蓮一星廚師Le Grand Cerf的Dominique Giraudeau合作精心策劃的晚宴。餐牌上沒有任何內容,每一道菜也配上兩杯酒,可以是兩杯不同年份的香檳,或是一杯香檳及一杯白酒,更或是干邑。當然,是夜所喝的香檳全是Ruinart出品。每一道菜在事先不知情的情況下,撇除主觀因素,單純以味蕾及感觀作客觀品評,讓我們自己感受每道菜與被奉上的酒之間的微妙關係,同時發掘自己的配搭喜好。

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在每道菜色之間Jean-Francois也會公佈菜色細節和他個人對所挑選那兩杯酒的看法


當然在每道菜色之間Jean-Francois也會公佈菜色細節和他個人對所挑選那兩杯酒的看法。別以爲他一定是推銷自家的Ruinart香檳,猶記得在品嚐第一道非凡肥美鮮香的gillardeau生蠔 (外繞著三文魚及以魚子相伴)時,我們被給予兩杯不同級別的香檳–Ruinart Blanc de Blancs (百份百Chardonnay白葡萄) 及Dom Ruinart Blanc de Blancs 2004 Magnum (百份百Grand Cru特级田Chardonnay白葡萄),他卻狠狠的說兩杯也不匹配,這份坦率直言讓我們十分敬佩。

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John Dory白魚配上Dom Ruinart Blanc 2002 (Dom Ruinart用的是百份百Grand Cru特級田Chardonnary白葡萄) 及布根地名產區白酒Chassagne-Montrachet VV2010 (用樣是百份百Chardonnary白葡萄),兩者都發揮了相配而又不一樣的效果。有幸與鄰座的Jean-Francois直接分享這份感受,他聽後反應雀躍,認同我正正捕捉了他的心思。隨後為在場賓客解說菜式時,他即興邀請我站出來,在諸位賓客面前再一次分享剛才我跟他提及過的那份感受。同桌來自Champagne Krug家族的品牌大使 Monsieur Rémi Krug也說笑附和道:「來年的餐牌設計望Sarah亦可一同參與!」

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甜品時段,以Hennessy XO干邑 配Dacquoise蛋白酥皮甜點,綴以榛子奶油及Mocha咖啡雪糕。Jean-Francois簡單直接說道 ,其實香檳並不是一切的答案。

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罕有於極佳年份才會推出的「L’Exclusive de RUINART」系列之 2000年佳釀,酒風依據該年份的特色獨立創造,於其他年份無法重複釀製

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“Too much of anything is bad, but too much Champagne is just right.” Mark Twain

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兩間被受尊崇的香檳品牌代表:(右)Monsieur Rémi Krug;(左)Monsieur Jean-Francois Perrot-Minnot, Ruinart

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是夜業界猛人雲集,同桌上另一 oneologist 釀酒師 — Monsieur Wilfrid。

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Ruinart_Champagne_QueenEco_2Ruinart設收費的導賞團,可安此預約。

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